薯條原料和烹炸處理工藝上的差異，就可能導致薯條出現色差問題。對于統一品牌、風味的薯條來說，如果薯條顏色差異太大，就會影響消費者對產品質量的評價，為了管控薯條顏色，就可以使用標準光源箱進行檢測。

薯條顏色差異太大怎么回事？

薯條是經過漂燙、凍結、油炸等工序制得即食型食品。油炸食品作為一種方便快捷的加工食品，因其金黃的外觀及酥脆的口感而受到越來越多消費者的喜愛。不過在薯條加工過程中，由于氧化程度不同，其顏色就會出現明顯的變化。

在食品高溫油炸的過程中，油脂經高溫加熱可發生熱水解、熱氧化、熱裂解、熱聚合等復雜反映，這些變化不僅使油炸食品的營養價值下降，風味物質發生改變，口感變差，更會形成一些有毒有害的污漬，危害著人們的健康與安全。因此，在薯條成品食用前進行專業的檢測是非常有必要的。

標準光源箱鑒別薯條顏色差異：

顏色是薯條重要的外觀特性，其加工過程中的顏色變化也能在一定程度上反映薯條的加工品質。一般來說，薯條成品應有標準的切割尺寸，標準長度，均勻細長的外觀，均勻的乳白色或淺黃色外表，完好的質地（油炸后薯條外部質地酥脆，不帶過多的油；內部質地呈粉粒狀，允許有輕微的分離）。薯條質量檢測常用的方法就是外觀檢測。

由于生產原料——土豆在種植、收貨、儲存及運輸過程中導致土豆受傷結痂，從而薯條中會有一些瑕疵的條，一整袋薯條中會存在不同瑕疵的薯條成品，薯條存在一端或兩端發綠的稱為綠頭，另外取不同程度顏色的薯條成品與標準色卡對比，可以發現一袋薯條中存在各種不同程度的瑕疵，其色澤淺于薯條標準色卡3號色的為淺色缺陷，深于3號色的為深色缺陷。

在對薯條外觀色澤評估的過程，如果照明光源條件不一致，那么評價薯條顏色結果也會有所偏差。為了滿足薯條對色要求，就可以使用擁有多種光源的標準光源箱。常用的對色光源就有D65、A或F光源、CWF、U30、TL83或TL84、HOR、UV等等。用戶在評價薯條外觀色澤缺陷時，就可以選定客商指定的標準光源進行目視對色。

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