豬肉顏色是檢驗肉質的重要指標之一，為了實現對豬肉顏色分級，就可以使用標準光源箱進行目視檢定。本文給大家帶來的就是標準光源箱在豬肉顏色分級過程中的應用。

豬肉顏色分級的重要性：

肉制品首先在視覺感官上為消費者所接受，其他品質特征才有意義。消費者喜歡把亮紅色和肉的新鮮程度聯系在一起，而不會去購買已經變成褐色的肉。由此可見豬肉顏色在肉制品消費中的重要地位。美國和日本等發達國家已經發行了相應的豬肉顏色標準，但是作為發展中國家的中國卻沒有這樣的標準。由于生豬遺傳種系、養殖環境、屠宰操作水平等的巨大差異，使得國家與國家之間，地區與地區之間豬肉質量差異巨大，我們并不能把美國或日本等國家的豬肉顏色標準直接作為中國豬肉工業行業標準。通過本土的屠宰場的豬肉顏色進行研究，進而指定出一套適合中國生豬屠宰工業的豬肉顏色白哦準，以統一豬肉加工行業的產品質量，對于促進豬肉加工工業的發展和屠宰操作水平的提高具有重要的意義。

標準光源箱檢定豬肉質量：

視覺感官對肉色的評價往往具有主觀性，容易受分級者的個體差異、周圍光源環境、分級者的情緒變化等因素的影響。想要準確的評定豬肉顏色，豬肉質量，就需要建立豬肉顏色評價操作標準。

不同分級人員的辨色能力是有區別的，其測色結果的有效性很大程度上取決于觀察者本身，所以對豬肉顏色進行評價是，就要求觀測者有正常的視覺，能夠通過孟塞爾100色棋測試，或是HVC顏色技能測試。

由于自然日光在數量和質量上的可變性，對顏色的判定會有很大影響。因此在豬肉顏色評定過程中，就需要使用統一的人工標準光源。常用的測色標準光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由標準光源箱來模擬豬肉顏色評價所需的光源照明條件，并且標準光源箱內部均覆蓋中心灰涂層，可以盡可能減少周圍環境色彩對檢測結果的干擾。用戶根據標準光源箱使用說明書進行顏色檢測操作，就可以對豬肉顏色質量進行評價。