不同品種的土豆呈現的外觀顏色是有區別的，在對土豆進行顏色分級時，就需要在統一的標準光源條件下目視觀察。本文就給大家帶來標準光源箱鑒別土豆顏色的方法。

土豆的顏色有哪些？

不同品種的土豆其表皮顏色會有很大差異，常見的土豆表皮顏色為黃色，除此之外還包含白、粉紅、紅、紫色和黑色等顏色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。土豆，也叫做馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。

土豆顏色的重要性：

人們常吃的土豆，一般情況下是不會引起食物中毒的，但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。

因此，食品生產企業在購買大批量土豆后，會存儲一段時間，如果土豆出現顏色變化，就可能影響生產的食品質量。為了保證土豆食用的安全性，就需要對土豆的顏色進行目視檢測。

在標準光源箱中鑒別土豆顏色：

在食品加工車間，由于照明燈光問題，人們觀察到土豆的顏色就會有所差異。土豆的外觀顏色除了與其表面本身的光譜反射特性以及觀察條件有關外，還與照明光源有很大的關系。為了統一土豆顏色檢測時的光源環境，就可以在標準光源箱中進行目視檢測。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，為了適應廣大用戶對色的需要，大多數標準光源箱都是有多只不同光源燈管組合而成，可以模擬CIE推薦的幾種標準光源的照明效果，用戶參照標準光源箱使用說明書就可以輕松評定土豆的顏色。