同一品種的紅棗，其品質與外觀顏色密切相關，為了準確的評價紅棗的外觀顏色，對產品進行分級處理，就可以在統一的標準光源環境下對紅棗的顏色進行檢測，常用的方法就是在標準光源箱中進行目視檢測。

如何通過顏色鑒別紅棗好壞？

質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。并且顏色比較均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。

好紅棗一般顆粒均勻，圓整，呈橢圓形或球形，表面的皺紋細淺，沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實干癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。

紅棗顏色怎么分級？

紅棗的等級標準：同一品種一般均以紅棗個頭大小、色澤和破損等為分級標準，以金絲小棗為例。

魁王級：每公斤紅棗180～220顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。

特級：每公斤紅棗220～260顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。

一級：每公斤紅棗260～360顆；無蟲害及破口，顏色紅潤。

二級：每公斤紅棗460顆；蟲害及破口等損傷允許占6%。

三級：為風落棗，色澤由桔黃至紅色不等，肉質干縮、風味不良、蟲害及破口等損傷允許占10%。

紅棗顏色分級用標準光源箱：

在不同的光源條件下，人眼觀察到同一紅棗的顏色都會出現偏差。在紅棗顏色分級的過程中，如果生產車間使用的照明燈管并非標準光源或者與客商指定的光源條件不符，即使品檢員認真核對過紅棗的顏色，客商驗貨時也會出現不同的顏色評價結果，導致產生不必要的糾紛。因此，為了管控紅棗顏色品質，準確的評定其外觀顏色，就需要在標準光源箱中切換統一的照明光源。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測行業的照明燈箱設備，配置多種常用的標準光源，可以滿足不同用戶的顏色檢測需求。按照以下步驟進行操作，就可以快速對紅棗顏色進行分級。

1、接通電源，開啟光源箱后板上的總電源開關，紅色指示燈亮。

2、按控制面板上的電源開關，黃色指示燈亮，按任意一種光源的開關，所選擇的的光源燈亮。

3、根據客戶的要求選擇合適的照明光源，例如D65、TL84等一個光源或多個光源同時開啟。

4、將待測的打樣試樣及相應的標準樣品（或灰樣卡）放在光源箱地板中部，用相應的灰色遮框卡遮去不參與評級的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評定各試樣與標準樣品的色差程度。

5、為了提高顏色檢測結果的準確性，可將相同級別的試樣對比復試或由其他人員復評。

6、檢測完成后，關閉控制面板上的電源開關，切斷光源箱后板上的總電源開關，取出試樣和標準樣，最后清潔箱體內部及周圍環境，保持燈箱內外整潔干凈。