色澤是消費者對鮮切面的第一感觀印象，直接影響人們對鮮切面新鮮與優劣的判斷，為了準確評定鮮切面的顏色，管控鮮切面的顏色品質，就可以在標準光源箱中對鮮切面的顏色進行檢測。本文介紹了標準光源箱在鮮切面顏色評定中的應用。

鮮切面顏色的重要性：

面條是我國人民的傳統主食，其加工制作已有2000多年的歷史。長期以來，面條以制作簡單、食用方便、風味獨特而深受廣大人民群眾喜愛，根據其加工工藝不同，面條分為干面條（掛面）和鮮切面。掛面由于制作時加水較少，面筋形成不充分，因此普遍存在不耐煮、易混湯、筋性弱、咬勁差等缺點；鮮切面制作時加水較多，面筋形成較充分，因而面條耐煮、筋性較強、不易混湯，而且新鮮、爽口，有嚼勁，口感明顯優于掛面。隨著經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們對面條品質、口味等方面的要求越來越高，鮮切面由于具有以上諸多優點，越來越受到人們的喜愛。鮮切面的色澤及其穩定性是一項非常重要的品質指標。色澤是消費者對面條的第一感觀印象，直接影響人們對面條新鮮與優劣的判斷；鮮切面在加工制作和貯藏過程中的褐變度反映了鮮切面色澤穩定性的強弱，褐變不僅影響鮮切面的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低鮮切面的食用品質。因此，為了準確的評定鮮切面的顏色，管控鮮切面的顏色品質，就需要對鮮切面的顏色進行檢測，常用的顏色檢測設備就有標準光源箱。

標準光源箱在鮮切面顏色評定中的應用：

鮮切面顏色評定的傳統方法主要是通過肉眼直接的觀察，然而由于觀察時的光源差異、觀察角度差異、周圍環境不同等因素，就會導致鮮切面的顏色評定有所差異，為了提高鮮切面目測評定結果的準確性，我們就可以借助標準光源箱。

我們知道顏色是視覺產品，人們所看到的顏色是光源發出的光線，經過物體吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大腦中感色細胞，然后在大腦中產生一種反應，因此人們對色彩感覺須具備四個條件，即光源、彩色物體、眼睛、大腦感色細胞。這個復雜過程同時包含物理過程、生理過程、心理過程。因此，在顏色的評價和管理過程中，影響因素也就特別多，比如光源、照度或亮度、環境、甚至觀察者的情緒都影響著產品顏色質量的評價與控制。由于對顏色質量要求的不斷提高，用戶期望顏色復現性好，均勻性好，因而顏色評價的觀察環境條件的控制和管理就顯得更加重要。在對鮮切面顏色評價過程中，涉及到的觀察者也很多，這就要求在一個統一、標準的光源觀察環境下進行鮮切面顏色的觀察和評價，才能避免各種因素造成的顏色偏差和顏色的同色異譜現象。

標準光源箱就是一種專門用于顏色檢測領域的照明燈箱，配置有多種常用人工對色光源，包含D65、A、CWF等光源，其中：

D65光源：在360～780nm范圍內能量分布相對A光源與CWF光源要均勻的多，且與實測日光的相對光譜功率分布非常接近，故光源光色接近自然日光效果，幾乎不帶有明顯的其他色調，可以更加真實地反映物體的顏色。

A光源：色溫（2856K）要比D65光源色溫（6504K）與CWF光源（4150K）低，其在長波紅區部分能量明顯高于短波藍紫區能量，光源光色整體呈現偏黃的效果，會提高物體的彩度。

CWF光源：在波長范圍在550～620，其能量分布更高，其色調偏向于黃綠光，也會影響紅色物體的彩度，且對于色調有較大影響，從而影響物體表面顏色評價結果。

用戶只需按照標準光源箱的操作說明進行顏色檢測，就可以準確的評定鮮面條的顏色，管控下面條的顏色品質。