紅薯是我們日常生活中一種常見的食物，根據(jù)其顏色的不同可以分為紅心、黃心、白心和紫心，不同顏色的紅薯營養(yǎng)不同，為了準確的區(qū)分紅薯的顏色，就可以在統(tǒng)一的光源條件下對紅薯的顏色進行檢測。本文介紹了不同顏色紅薯的含義及紅薯顏色區(qū)分的方法。

不同顏色紅薯營養(yǎng)的差異：

紅薯是人們日常生活中常見的食物，街邊烤紅薯的香氣是許多人童年美好的記憶。其實，大多數(shù)人只知道紅薯好吃，卻不知道紅薯很有營養(yǎng)，而且紅薯顏色不同，其營養(yǎng)也不同。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，其膳食纖維含量很高，比看著有筋的大白菜高很多。而且，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。

紅薯有紅心、黃心、白心和紫心，不同顏色的紅薯營養(yǎng)不同。紅心和黃心紅薯嘗起來軟黏甘甜，而且蒸煮或烤后軟黏度更高。

其中紅心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，不僅對保護視力有益處，而且能消除人體內的某些有害物質，增強抵抗力，且有明顯的抗衰老、清除體內自由基的保健功效。紅心和黃心紅薯的薯肉由黃至深橘紅色，不僅外觀好看，還含有淀粉、可溶性糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素及礦物質等營養(yǎng)成分。

白薯色淺，食用口感較干，甜味較淡，含有大量的食物纖維，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通白薯，其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高于一般白薯3-8倍，另外硒和花青素含量也很豐富；硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。雖然紅薯營養(yǎng)價值豐富，但吃紅薯時要注意適宜有度。

標準光源箱區(qū)分紅薯的顏色：

在紅薯的顏色區(qū)分過程中，最主要的顏色區(qū)分方法主要是采用人工目視鑒別的方法，由于人眼目視區(qū)分紅薯的顏色，會受到光源環(huán)境、觀察環(huán)境等多種因素的影響，想要提高紅薯顏色區(qū)分結果的準確性，就需要在統(tǒng)一的觀測條件下進行目視檢測。

紅薯外觀色彩的構成，一是其本身的固有特性；二是光源的性質（光源的色彩）。物體的受光部，受光源色的影響顯著，其色彩傾向是物體色與光源色的綜合。其中高光幾乎是光源色的直接反射。物體的背光部，受環(huán)境色的影響顯著，其色彩傾向是物體色與環(huán)境色的綜合。背光部的反光處受環(huán)境色影響最明顯。物體色與光源色的相互關系還與光線投射的角度、強弱有關。在間接光下，物體色明顯；在直接光下，光越強，物體色越弱。為了減少光源色與環(huán)境色對紅薯顏色區(qū)分結果的影響，就可以在標準光源箱中進行目視評定。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求，并且燈箱內壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對顏色檢測結果的干擾。用戶在對紅薯顏色進行區(qū)分時，只需要將紅薯樣品放入標準光源箱中，就可以按照標準光源箱使用說明書進行目視測色，從而對紅薯的顏色進行準確的區(qū)分。